こんにちは！
毎日お料理を頑張っている皆さん、お疲れ様です！
今日はお料理のちょっとした疑問、「もやし」と「きのこ」、
調理する前に「洗うべき？」「洗わないべき？」について、一緒に考えてみませんか？
私も以前は、なんとなく全部洗っていた時期があったり、
え、これって洗わなくていいの！？
と驚いたり、結構迷子になっていたんです。
あなたもきっと、
どっちが正解なんだろう…
と気になったことがありますよね？
もやしときのこって、お手頃価格なのに栄養満点！
毎日の食卓で大活躍してくれる、本当にありがたい食材です。
だからこそ、一番美味しい状態で、栄養をしっかり逃さずにいただきたいですよね。
今回のブログでは、もやしときのこの、知っているようで意外と知らない「下ごしらえの正解」について、分かりやすく解説していきますね。
読んだ後には、
「なるほど！これで自信を持って調理できる！」
と思っていただけるはずです。
一緒に見ていきましょう！
もやしは洗う？洗わない？迷いが晴れる答えはこちら！
まず最初にもやしについてです。「もやし 洗う 洗わない」で検索された方も多いのではないでしょうか？
スーパーで売られているもやしって、袋に入ったまま、なんだかシャキッとしていますよね。
あれを見ると、「このままで大丈夫なのかな？」とちょっぴり不安になる気持ち、すごく分かります。
でも、実は、基本的にもやしは調理前に洗わなくても大丈夫なんです！
これは、もやしが出荷される前に、とってもきれいな水でしっかり洗浄されているからなんですね。
衛生管理された環境で生産されているので、安心してそのままお料理に使っていただけます。
「え、そうなの！？」と思われた方もいるかもしれません。
私も初めて知った時は、ちょっと驚きました！
もちろん、もし「袋の中でちょっとニオイが気になるな…」とか、
「もっともっとシャキシャキした食感にしたいな！」という場合は、
サッと水洗いするのも良い方法です。
もやしを洗う場合のポイントとしては、
-
洗いすぎないこと！ 袋のままお水をジャーッと入れて、水を捨てるのを2〜3回繰り返すか、ザルにあけてサッと軽く洗う程度で十分です。
-
なぜ洗いすぎに注意？ 実は、もやしに含まれる水溶性の栄養素が、洗いすぎると水と一緒に流れ出てしまう可能性があるんです。せっかくの栄養、できるだけ逃したくないですよね！
そして、これも大切なのですが、念のためパッケージの表示を確認してみてくださいね！
商品によっては「水洗いしてください」と書かれている場合もあります。
その場合は、もちろんパッケージの指示に従うのが一番確実ですよ。
私は以前は何も考えずに毎回洗っていましたが、洗わなくても良いと知ってからは、そのまま使っています。
調理時間が短縮できる上に、栄養も逃がしにくいと聞くと、嬉しいですよね！
きのこは洗う？洗わない？正解は？
さあ、次はきのこです！「きのこ 洗う 洗わない」で検索された方も、きっと
「きのこって洗った方がいいのかな？土とかついてるみたいだし…」
って思っていますよね？
しいたけ、エリンギ、マイタケ、しめじ…色んないい香りのきのこたち。
結論から言うと、スーパーで売られている一般的なきのこは、基本的に洗わないのがおすすめです！
これももやしと同様、最近のきのこは、衛生管理が行き届いた清潔な施設で栽培されているからです。
土がついているように見えても、それは栽培用の培地の一部だったりすることがほとんどなんですね。
なぜきのこは洗わない方がいいの？
-
風味と食感が損なわれるから: きのこは水分を吸収しやすい食材です。水洗いすると、きのこの細胞が水を吸ってしまい、あの独特の良い香りが飛んでしまったり、プリッとした食感がベチャッとしてしまったりすることがあります。せっかくの美味しさが半減してしまうのはもったいないですよね。
-
水溶性の栄養成分が流れ出てしまうから: きのこにもビタミンやミネラルなどの栄養が含まれていますが、水洗いすることで、水に溶けやすい栄養素が流れ出てしまう可能性があります。
だから、きのこを調理する際は、洗わずにそのまま使うのが基本なんです。
「でも、やっぱりちょっと汚れが気になるな…」という場合もありますよね。
そんな時は、
-
濡らしたキッチンペーパーや布巾で、表面を優しく拭き取る
-
ハケなどで軽く払う
-
手で優しく擦って落とす
といった方法で対処するのがおすすめです。
私も、たまにちょっとカサに埃がついているかな？と感じる時は、サッとキッチンペーパーで拭いていますよ。
これで十分きれいにできますし、風味も損なわれません。
「洗わない」が基本のきのこに例外はある？
「きのこは洗わないのが基本」と聞くと、「じゃあ、どんなきのこも絶対に洗っちゃダメなの？」と疑問に思いますよね。
実は、きのこにも例外的に洗った方が良い場合があるんです！
提供情報によると、いくつかのケースが挙げられています。
-
なめこ: これは多くの方がご存知かもしれませんね。あの独特のぬめりの中に、汚れが付着していることがあるため、さっと水洗いするのが一般的です。ザルに入れて、軽く流水を当てる程度でOKです。洗いすぎるとぬめりが落ちすぎてしまうので、注意しましょう。
-
天然きのこ: 山などで採れる天然のきのこは、土や落ち葉、虫などが付いている可能性が高いです。この場合は、必ず水洗いが必要です。場合によっては、塩水にしばらくつけて虫出しをすることもあります。天然きのこを扱う際は、しっかりと下ごしらえすることが大切ですね。
-
マッシュルームを生で食べる場合: 新鮮なマッシュルームは生で食べることもできますよね！サラダなどに使う場合、気になる場合は軽く水洗いしても良いとされています。ただ、水っぽくならないように、洗った後はすぐにキッチンペーパーなどでしっかりと水気を拭き取ることが大切です。
-
おがくずなどが付着している場合: えのきたけの根元など、栽培に使われたおがくずや培地の一部が付着していることがあります。この部分は、切り落とすのが基本ですが、もし取りきれずに残ってしまった場合は、調理直前に流水でサッと洗い流す程度にしましょう。
このように、きのこの種類や状態によっては、洗う方が良い場合もあるんですね！
でも、スーパーでパック詰めされて売られている一般的なきのこ（しめじ、エリンギ、マイタケなど）は、基本的に拭くだけで大丈夫と覚えておくと、迷いがなくなりますよ。
私は以前、全てのきのこを洗っていましたが、それだとせっかくの香りが飛んでしまうと聞いてからは、
スーパーのきのこは拭くか、根元を切り落とすだけにしています。
その方が香りが良い気がしますし、なによりラクチンです！
まとめ
今回は、「もやし 洗う 洗わない」そして「きのこ 洗う 洗わない」というテーマで、それぞれの食材の適切なお下ごしらえ方法について詳しく解説しました。
-
もやしは基本的に洗わなくても大丈夫ですが、気になる場合は栄養を逃がさないようにさっと水洗いしましょう。
-
きのこは風味や栄養を保つために洗わないのが基本で、汚れは拭き取るのがおすすめです。
-
きのこでも、なめこや天然きのこなどは例外的に洗う方が良い場合もあります。
それぞれの食材の特性を理解して適切に下ごしらえすることで、より美味しく、栄養を損なわずにいただくことができます。
この情報が、皆さんのキッチンでのちょっとした迷いを解消し、毎日の料理をさらに楽しむきっかけとなれば幸いです。
